Türk mutfağı, İtalyan mutfağı derken bir de Rus mutfağı var. Rus mutfağının ülkemizde en çok sevilen yemeği ise borç çorbasıdır. Bu çorba, Türkiye'de bilindiği kadar Kuzey Avrupa ülkelerinin de vazgeçilmez bir yemeği haline gelmiştir. Günümüze kadar edinilen bilgiler, bu çorbanın Ukrayna kökenli olduğunu ortaya koymaktadır. Rusya'nın aşırı soğuk iklimi nedeniyle, çoğunlukla toprak altında yetişen dayanıklı ve köklü sebzelerle yemeklerini zenginleştirmiştir. Bunun için başta kırmızı pancar, patates, havuç, soğan ve lahana borç çorbasının ana malzemeleridir. Bu malzemeler ülkelerin mutfak kültürlerine göre değişebilir. Bazı mutfak kültürlerinde domates veya salça kullanılırken, bazı kültürlerde hiç kullanılmaz. Bazı mutfaklarda da et ilavesi ile çorba biraz daha zenginleştirilmektedir. Ana malzemelere sadık kalındığı sürece çeşitli varyasyonlar denenebilir.

İlk olarak pancarları kibrit çöpü şeklinde kesip, dövülmüş sarımsakları üzerine ekleyip iyice karıştırdıktan sonra bir süre beklemeye bırakıyoruz. Bir taraftan da derin bir tavaya yağı koyuyoruz, ardından küp şeklinde doğranmış kuru soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavuruyoruz ve sonra da domatesleri soğanların üzerine ekleyip karıştırıyoruz. Bir tencerenin içine et suyu ve su koyduktan sonra, domatesli soğanları, pancarları, ince kıyılmış kerevizleri, ince kesilmiş lahanayı, 1 demet maydanozu ve 2 adet defneyaprağını da ekliyoruz. Son aşamalarda tuz ve şekeri de ekleyip, orta ateşte 15 dakika pişirdikten sonra, maydanozları çıkarıp ince kesilmiş patatesleri ekleyip, patatesler pişene kadar kaynatıyoruz. Bu aşamadan sonra çorbamız hazır hale geliyor. Servis olarak ister çiğ krema, isterseniz yoğurt kullanabilirsiniz.

Borç çorbası, çeşitli besinler içerdiği için tüm vitaminleri bir arada bulundurur. Bu nedenle hastalıklara yakalanma ihtimalini düşürür. Ayrıca boğaz ağrılarına da iyi gelen, faydalı bir çorba elde etmiş oluruz. Borç çorbasının besin değeri yüksek olup, özellikle soğuk havalarda vücudu sıcak tutma özelliği vardır. Lif açısından zengin olan bu çorba, sindirim sistemini düzenlemeye de yardımcı olur. Antioksidan içeriği sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir ve genel sağlık durumuna olumlu katkılar sağlar.