Havuçlu mercimek çorbası, yapımı oldukça kolay, pratik ve çok lezzetlidir. Sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alan mercimek çorbası, özellikle çocukların en çok sevdiği çorbalar arasındadır. İçerisinde havuç olması, mercimek çorbasına ayrı bir lezzet katmaktadır. Mercimek çorbası, kötü kolesterol düzeyini düşürerek kalp krizi geçirme riskini azaltır ve kalp dostu bir besin olduğu için sofralarımızdan eksik etmemeliyiz. Yüksek oranda lif içermesi sebebiyle mercimek, şeker hastaları için çok önemli yarar sağlamaktadır çünkü insülin ve kan şekerini düşürmektedir. Ayrıca yüksek lif içeriği ile sindirim sisteminin çalışmasını düzene sokar. Hemoroit ve diğer kalın bağırsak problemlerinde iyileştirici etkiler yapmaktadır. Mercimek, içerisinde yüksek oranda demir ve folik asit nedeniyle kansızlığı önler. Yüksek tansiyonu düşürme etkisi bulunmaktadır. Ayrıca mercimek, içerdiği birçok madde sayesinde vücudumuzun kansere yakalanma riskini azaltır.

İlk önce havuçları yıkayarak ve kabuklarını soyarak başlayabiliriz. Daha sonra havuçları küçük küçük doğrayalım. Diğer taraftan mercimeği yıkayıp havuçlar ile çorba yapacağınız tencereye malzemeleri alın ve üzerine et suyunu dökün. Tuzunu ilave ettikten sonra ocağın üzerinde orta ateşte 15 ya da 20 dakika kaynatarak iyice pişirin. Daha sonra pişen çorbayı blenderden güzelce pütür kalmayacak şekilde geçirerek püre haline getirin. Bu işlemi tel bir süzgeçten geçirerek de yapabilirsiniz. Diğer taraftan bir kâsede bir diş dövülmüş sarımsak ile bir limonun suyunu iyice karıştırın ve yaptığımız bu karışımı çorba üzerine yavaş yavaş dökerek iyice çorbayı karıştırın. Çorba üzerine karabiberi de ekleyerek bir taşım daha kaynatıp ocak üzerinden indirebilirsiniz. Havuçlu mercimek çorbasını sıcak sıcak servis yapın. Ailenizle ve tüm sevdiklerinizle bu nefis, lezzetli, mis gibi çorbayı afiyetle yiyebilirsiniz.

Mercimeğin besin değeri çok yüksektir ve günlük protein ihtiyacının önemli bir kısmını karşılar. Ayrıca havuç, A vitamini açısından zengin olup göz sağlığına katkıda bulunur. Havuçlu mercimek çorbası, özellikle kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirmek için ideal bir seçimdir. Çorbanızı daha da lezzetli hale getirmek için üzerine taze nane veya maydanoz doğrayarak servis edebilirsiniz. Çorbayı daha yoğun bir kıvamda isterseniz, içerisine bir adet patates ekleyerek pişirebilirsiniz. Bu çorba, diyet yapanlar için de uygun bir seçenektir, çünkü düşük kalorili ve besleyici bir alternatiftir.