Erişte çorbası, Türk mutfağının sevilen ve besleyici çorbalarından biridir. İki ana çeşidi bulunan bu lezzetli çorba, yoğurtlu ve mercimekli olarak yapılabilir. Hem pratik hem de ekonomik bir seçenek olan erişte çorbası, genellikle kış aylarında tüketilmek üzere evlerde hazırlanır. Kışın erişte, mercimek ve yoğurt kullanılarak yapılan bu çorba, sofralarda sıklıkla yer alır.

1. Soğanlar küp küp doğranır ve yağda kavrulur; zeytinyağı da kullanılabilir.

2. Kavrulan soğanın üzerine un ilave edilir ve kavurmaya devam edilir.

3. Daha sonra salça eklenir ve karıştırarak sotelenir.

4. Yavaş yavaş su eklenir ve sürekli karıştırmak gerekir.

5. Son olarak erişte eklenir ve ara ara karıştırılarak pişirmeye devam edilir.

6. Üzerine nane eklenir ve çorba servise hazır hale gelir.

Öncelikle tencereye suyu veya tavuk ya da et suyunu koyun. İçine bir miktar tuz ve sıvı yağ ekledikten sonra kaynamaya bırakın. Kaynayan suya erişteleri ekleyin ve yapışmaması için sürekli karıştırarak hafif ateşte pişmeye bırakın. Erişteler pişerken başka bir kapta terbiyeyi hazırlayın. Unu, yoğurdu, rendelenmiş sarımsağı ve suyu ekleyip hiç topak kalmayacak şekilde çırpın.

Pişen eriştelere yavaş yavaş terbiye ekleyin. Yoğurdun kesilmemesi için terbiyeye bir kaşık kaynar çorbadan ilave edip karıştırın, tekrar bir kaşık daha ekleyin. Bu şekilde terbiye parmağınızın yanmayacağı sıcaklığa kadar devam edin. Sonrasında yavaş yavaş çorbanın içine ekleyin ve tencerenin ağzını kapatmadan bir süre pişirin. Piştikten sonra tencerenin kapağını hiç kapatmayın. Bir süre terbiyeyle birlikte pişirip, tuzunu ve baharatlarını ekleyin. En son yağları ve naneyi kavurup üzerine dökün ve ocaktan alın. Sıcak olarak ya da ılık olarak ikram edilebilir, fakat sıcak içilmesi önerilir.