Çorba
Çorba köken olarak Sanskritçe'den iştirak eden İngilizce çorba (soup) kelimesi, 'iyi beslenme' manası taşır. Yaklaşık 10 bin sene önce çorba hazırlandığını ve içildiğini gösteren kayıtlar bulunmaktadır. Çin'de 2400 senelik çorba arkeologlar aracılığıyla Şian antik kentinde bulundu. İnsanlığın çorbayla tanışması, MS 3. asra rastlıyor. O devrin azizlerinden meydana gelen St. Patroklus, arpa ekmeğini suya batırıp üstüne tuz serperek yermiş. Bu daha sonraları, karanlık çağlardan itibaren Avrupa'nın beslenme sistemine girecek çorbanın evvel durumu olarak karşımıza çıkıyor. Avrupa'da alta aş koyup, üstüne su ya da et suyu dökerek yapılmış çorba çeşidi bugün Fransızlar'ın taninmiş soğan çorbası olarak halen yerini koruyor
Çorbanın bugün bildiğimiz halini almasını ise, Pierre François la Varenne'le başlar. 1651 yılında yazdığı Le cuisinier français adlı kitapta bu konuda devrim yaratan Varenne'den önce, suyun ve etsuyun içerisinde yüzen aş dilimleri yani soplar önemliyken, Varenne suyun kendini öne çıkarmıştır. Ayrıca Reay Tannahill, Tarihte Aş adlı kitabında, ortada çağda çorbanın içerisinde getirilen sop adedinin ev sahibinin bonkörlüğü ya da cimriliği dair belirleyici bir özellik meydana geldiğini anlatır. Hazırlıklı çorbanın evvel örnekleri ise 17. ve 18. yüzyıllarda bilhassa yolcular tarafindan kullanılan gsm çorbası (pocket soup) biçimde görülür. Et artıklarından konsantre olarak katı yapışkan kıvamında yapılmış meydana gelen cep hazır çorbası, senelerce dayanırmış. Parça parça koparılarak kullanılan bu çorba, sıcak suyun içerisinde eritilirmiş. Çorba yapmanın püf noktaları Unutmayın, minik ayrıntılar yemeklerinizin daha leziz olmasına etkendir. Leziz çorba yapmak amaçlı nelere ilgi etmeliyiz? çorba gerçekleştirmenin püf noktaları nelerdir, sorularınıza açıklık getirmeye çalışacağız. Çorba gerçekleştirmenin püf noktaları nelerdir yazımıza geçebiliriz, - Çorba yaparken evvel olarak malzemelerimizin kıtır olmasına itina göstermeliyiz.
- Haşladığınız sebzelerin suyunu hiçbir zaman dökmeyiniz, çorba yapımında kullanınız.
- Pişireceğiniz çorbalara et suyu ve tavuk suyu çok fazla miktarda yakışıyor kullanmanızı öneririz.
- Çorbaların içerisine et ya da tavuk suyu kullanacaksanız, çorbanın içerisine katacağınız sodyum klorür ayarlamasını ona göre yapınız.
- Bayat ekmeklerinizi fırınlayıp, kapaklı bir kapta saklayınız, çorbayı servis edeceğiniz vakit hakkında serpiştirip servise sunarsanız daha leziz bir çorba ele geçirmiş olursunuz.
- Yeniden daha leziz çorbalar amaçlı yağda nane ve pul biber yakıp hakkında dökebilirsiniz.
- Şayet sebze çorbası yapacaksanız, içerisine erişte, yıldız makarna şehriye kullanırsak daha leziz bir çorbaya kavuşuruz.
- Leziz bir çorba yapmak amaçlı çorbanızı kısık ateşte pişirin, daha leziz olacağını göreceksiniz. Suyu azalırsa içerisine katacağınız suyun kesinlikle sıcak olması gerekiyor.
- Domates Çorbasının, hakkında rende kaşar peyniri peynir eklerseniz lezzetine lezzet katarsınız.
- Yeniden domates çorbasının içerisine, et suyu ek ederseniz lezzetinin farklılaştığını göreceksiniz.
- Domates çorbasının içerisine salça önermiyoruz, marketten alacağınız domates püresi fazladan fazla miktarda yakışacaktır.
- Maydanozların çoğu vakit yapraklarını kullanırız, sapları genelde atılır, sapları incecik doğrayıp yaptığınız çorbaların içerisine ek ederseniz hem bir sağlıklı hem bir de leziz bir çorba yapmış olursunuz.
- Şayet yapacağınız çorbaya krema ekleyecekseniz, Kremalı Mantar Çorbası benzeri kremayı çorbayı ateşten almadan anında önce eklemelisiniz.
- Terbiyeli Tarifler amaçlı içerisine katacağınız, yoğurt, yumurta limon suyunun kesilmemesi amaçlı terbiyenin içerisine önce ağır ağır çorbanın suyundan ek edelim, terbiyeyi ılıklaştıralım. Daha sonra yeniden ağır ağır çorbaya bir çok kez karıştırarak ek edelim, böylelikle kesilmesini önleriz. Terbiyeli çorbaların tuzunu da ocaktan indirdikten daha sonra eklemeliyiz.
- Beklemiş ve katılaşmış çorbalarına kolaylıkla su ekleyebilirsiniz, kaynattıktan daha sonra daha önceki kıvamına gelecektir çorbanız.
- Pişirdiğiniz çorbaların bazı sodyum klorür (tuz) ayarını fazla miktarda kaçırırz, bu benzeri durumlarda bir patatesin kabuklarını soyup çorbanın içerisine atablilirsiniz
Yayınlanma Tarihi : 07.10.2015 10:35:42
Yorum Yapılmış "Çorba"
İlginizi Çekebilecek Diğer Yazılar
.jpg)
Mercimek çorbası, çorba türleri arasında tüketimi en fazla olan ve özellikle de kış aylarında afiyetle tüketilen bir çorba türü olarak bilinmektedir. Sofralarımızda ana yemeklerden önce mideyi yetiştirmek amacıyla servise sunulur....
Şehriyeli mercimek çorbası, Mercimek oldukça besleyici, bir üründür. Mercimek çorbası yanında kızarmış ekmekle birlikte severek tüketeceğiniz harika
bir lezzettir. Mercimeğin özellikle gebelik
döneminde tüketilmesi son derece...
.jpg)
Bamya çorbası, bamya sağlık açısından oldukça faydalı besinlerden biridir ve her türlü yemeği yapılır kişinin damak tadına göre güveçte fırında tencere yemeği şeklinde ya da çorbası yapılır ve oldukça lezzetli tatlar oluşmasını sa...
Kıymalı domates çorbası, lezzeti ile damaklar da enfes bir tat bırakan, herkesin severek yiyebileceği bişr çorba tarifidir. Diğer çorba çeşitlerinin yanı sıra içinde bulunan sebzeler ile daha lezzetli ve vitamin deposu olan bu çor...
Tavuk Sulu Arpa Şehriye Çorbası, Kış aylarının ve ana yemeklerin vazgeçilmezi olan çorbaların başında gelen, tavuk sulu arpa şehriye çorbası, bolca vitaminli ve lezzetli bir çorba türüdür. Altı ayı geçmiş bebekler için de gönül ra...
Köfteli yoğurtlu çorba, adı üstünde ne kadar besleyici olduğunu anlayabilirsiniz. Özellikle çocukların severek yedikleri bir tariftir. Bu nedenle çocukları olan hanımlara bu çorbayı sıkça yapmalarını tavsiye ediyoruz. Hatta bu çor...
Diyet domates çorbası, zayıflamak isteyip diyet yapanların önemli menülerinden biridir. Domates çorbası C vitamini, potasyum ve folik asit açısından çok faydalı bir üründür. Pişirilmiş domates içerisinde bulunan likopen kalp ve da...
Diyet Brokoli Çorbası, Brokoli daha çok sonbahar ve kış aylarında temin edilir. Karnabahar ve Brüksel lahanası gibi sebzelerle aynı familyaya aittir. Daha önceki yıllarda çok bilinen bir sebze olmamasına rağmen son 10 yıl içerisin...
Düğün Çorbası Etli, Et, un ve yoğurt katılarak özellikle düğün ve mevlitlerde yapılan ve üzerine kızgın bir yağ dökülen bir çorba türü olarak bilinmektedir. Anadolu yemek kültürlerinin baş tariflerindendir. Hemen hemen birçok köy...
Köfteli yayla çorbası, kış aylarında sıcacık ve lezzetli içimizi ısıtacak bir çorbadır köfteli yayla çorbası. Değişik lezzetler arayanlar için yada mercimek çorbası, ezogelin çorbası gibi kış aylarında en çok yapılan klasik çorbal...
|
|
.jpg)
.jpg "Çorba")
.jpg)
.jpg)
