Analı Kızlı Çorba Tarifi ve Malzemeleri
15 Mayıs 2024 Çarşamba

Analı Kızlı Çorba Tarifi ve Malzemeleri

Analı Kızlı Çorba, En sevdiğim ve yapımında en çok zorlandığım yöresel yemeklerden biridir analı kızlı köfte. Etin kuru bulgurla beraber yoğrulması çokça vakit alan ve zor bir iştir. Bizde dışı etsiz içli köftede bulgur ıslatılır fakat etli olanda ıslatılmaz. Geçenlerde bir gezi programında, doğuda bir aşçının köfteyi nasıl yaptığını seyrettim.

Analı Kızlı Çorba Malzemeleri
  • Bir Su Bardağı Nohut
  • Beş Su Bardağı Su
  • 300 Gram Koyun Eti (Kemikli)
  • İki Yemek Kaşığı Domates Salçası
  • Bir Tatlı Kaşığı Biber Salçası
  • Bir Yemek Kaşığı Tuz
Köfteler İçin Kullanılacak Malzemeleri
  • Bir Çay Kaşığı Kimyon
  • Bir Çay Kaşığı Pul Biber
  • Bir Çay Kaşığı Karabiber
  • Yarım Maydanoz
  • Bir Yemek Kaşığı Salça
  • İki Yemek Kaşığı Margarin
  • Bir Çay Kaşığı Karbonat
  • Üç Adet Soğan
  • Bir Su Bardağı Un
  • 2,5 Su Bardağı Su (Kaynar)
  • 300 Gram Kıyma (Kuzu)
  • İki Su Bardağı Bulgur (İnce köftelik)
  • 300 Gram Kıyma (Dana)
Üstü İçin Kullanılacak Malzemeleri
  • Bir Yemek Kaşığı Nane
  • Bir Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
  • Bir Yemek Kaşığı Yer Elması
  • Bir Adet Limon
  • Bir Çay Kaşığı Pul Biber
Analı Kızlı Çorba Nasıl Yapılır?

Nohutları yıkayarak ıslatın ve akşamdan bir gece bekletin. Sonraki gün suyunu süzdürün. Kemikli ya da kemiksiz kuzu etini tencerede kısa süre de olmak üzere kavurun. Üzerine dört su bardağı suyu ve akşamdan hazırladığınız nohutları ekleyin ve ilk olarak yüksek ateşte kaynatın ve sonra kısık pişmeye bırakın. Nohutlar ocakta pişerken köfteleri hazırlayarak, pişmeye yakın köfteleri de içine atın.

Köfteleri hazırlamak için, birinci aşama olan köfte içini hazırlamak: Kuzu kıymayı bir tavaya alarak suyunu bırakıp ve geri çekinceye kadar, çatal veya kaşık kullanarak, tanelere ayırarak karıştırıp, hafifçe kavurun. Kavrulduktan sonraki kısımda iki yemek kaşığı margarini koyun. Margarin olarak tereyağı kullanılması daha uygun çünkü margarinin yemeğin üstüne döküldükten sonra donma durumu vardır.

Kavrulan kıymaya çok ufak doğranmış soğanı ve iki yemek kaşığı domates salçası ile bir çay kaşığı biber salçası konularak ve malzemelerle birlikte soğanlar yumuşayana kadar pişirilir. Soğanlar kavrulurken maydanoz ince ince kıyılarak konulur ve üzerine, bir tatlı kaşığı pul biber, bir tatlı kaşığı karabiber ilave edilerek karıştırılır ve bir kenarda soğumaya bırakılır.

İkinci aşama olarak (Köftelerin dışını hazırlamak)
  • Genişçe ve azcık derin bir tepsi içerisine bulguru dökerek yayın.
  • Üzerine her yerine su gelecek biçimde gezdirerek kaynar suyu dökün. On beş dakika kadar bulgurlar şişene dek bekletin.
  • Bulgurlar şiştikten sonra tane tane olmaları için elimizle harmanlanır ve üstüne un ilave edilir.
  • Dana kıymayı mutfak robotuna koyun ve bir çay kaşığı karbonat ile koyu bir kıvam olacak şekilde çekilir ve bulgur, un karışımına konulur.
  • Karışımı ellerinizi küçük bir şekilde ıslatarak (Yapışmaması için) köfte kıvama getirine yoğurun.
Üçüncü aşama (Analar ve kızları hazırlamak)
  • Bulgur ve un karışımlarını küçük küçük köfteler yaparak yuvarlayın. (Kızları)
  • Küçük küçük köfteler yuvarladıktan sonra, biraz daha köfteler yapılıp yuvarlanır ve içine kavurduğunuz kıymayla yapılan harçtan konularak kapatılır ve bildiğiniz içli köftelerden hazırlanır.
  • Bulgur ve unlu karışımından kalırsa, büyük olan köftelerden yaparak bitirebilirsiniz.

Analı Kızlı Çorba Yorumları

İlk yorumu siz yapmak istermisiniz?

Yorum Yap

şifre

Çok Okunanlar

Haber Bülteni

Popüler İçerik

Bebekler İçin Brokoli Çorbası Tarifi ve Malzemeleri

Bebekler İçin Brokoli Çorbası Tarifi ve Malzemeleri

Dövmeli Yoğurt Çorbası Tarifi ve Malzemeleri

Dövmeli Yoğurt Çorbası Tarifi ve Malzemeleri

Terbiyeli Köfte Çorbası Tarifi ve Malzemeleri

Terbiyeli Köfte Çorbası Tarifi ve Malzemeleri

Çorba Çeşitleri Oktay Usta

Çorba Çeşitleri Oktay Usta

Oktay Usta Köfteli Çorba Tarifi ve Malzemeleri

Oktay Usta Köfteli Çorba Tarifi ve Malzemeleri

Güncel

Kemik Suyu Çorbası Tarifi ve Malzemeleri

Kemik Suyu Çorbası Tarifi ve Malzemeleri

Güncel

Biber Çorbası Tarifi ve Malzemeleri

Biber Çorbası Tarifi ve Malzemeleri

Instagram

  • galeri1
  • galeri2
  • galeri3
  • galeri4
  • galeri5
  • galeri6